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Kartoffel-Zucchinirösti mit Pilzragout

Auf unserem MADENA Blog erhältst du regelmäßig Artikel zu den Themen Gesundheit, Ernährung, Sport und Wissenschaft sowie viele leckere Rezepte, die Du leicht in die MADENA Methode integrieren kannst.

Der Herbst lässt grüßen in diesem Beitrag aus unserer Sammlung für basische Rezepte.

Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten:

  • 150 g Kartoffeln
  • 300 g Zucchini
  • 1 Ei
  • 1 EL Kichererbsenmehl
  • 2 EL gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • 2 EL Rapsöl

Pilzragout:

  • 300 g Pilze, z. B. braune oder weiße Champignons, Kräutersaitlinge oder Austernpilze
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Rapsöl
  • 100 g Tofuwürfel
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Mandel-Kochcreme
  • 1 EL Kichererbsenmehl
  • 1 TL Pilzpulver
  • frischer schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Pilze mit einem Küchenkrepp säubern und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
Kartoffeln schälen, Zucchini  waschen und putzen. Beides grob raspeln. Ei, Kichererbsenmehl und Kräuter zugeben und alles gut mischen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Öl in einer Pfann erhitzen, mehrere Röstis darin anhäufeln, etwas flach drücken, von beiden Seiten goldgelb ausbraten (jeweils ca. 5 Minuten kleiner Hitze) und warm stellen.
Für das Pilzragout das Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln darin kurz andünsten, Pilze zugeben, kurz anbraten, Tofuwürfel zugeben und mit angehen lassen. Alles mit dem Kichererbsenmehl bestäuben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Mandel-Kochcreme zugeben, alles umrühren, kurz köcheln lassen. Pilzpulver zugeben, mit Pfeffer und Salz würzen. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie zugeben.Nährwertangabe für 1 Portion:
400 kcal, 25 g E, 21 g F, 18 g KH, 16 g BS, 1,5 BE

 

 

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