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Apfel-Möhren Muffins

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Apfel-Möhren Muffins sind eine leckere Alternative zu den gewöhnlichen Schokomuffins. Äpfel und Möhren machen den Teig schön saftig, aromatisch und erhöhen den Ballaststoffanteil.

Zutaten:

100 g Äpfel
100 g Möhre(n)
100 g Buttermilch
100 g Hirsemehl
40 g Rosinen oder Cranberries
20 g Kerne, gehackte (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne etc.) oder Nüsse
2 EL Flocken, (Chuffas Nüssli) wenn vorhanden
1/2 TL Zimptpulver
n. B. Koriander
1 TL Weinsteinbackpulver

Zubereitung:

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel

Äpfel und Möhren fein raspeln. Buttermilch, Nüsse und Gewürze hinzufügen. Dann das Mehl mit dem Backpulver hinzufügen und verrühren. Den Teig auf 8 Muffinförmchen (Silikon oder ein gefettetes Blech) verteilen. Bei 180 Grad ca. 15 – 20 Min. backen. Danach die Form auf ein feuchtes Küchentuch stellen und das Ganze abkühlen lassen. Dann erst aus der Form lösen.

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